姜薯鲤鱼的做法
筵席上品，造形美观。
【原料】
鲜姜薯1000克，鸡蛋白1个，绿豆沙250克，白糖200克，干淀粉150
克，湿淀粉10克。
【制作】
1.姜薯去皮洗净，切块蒸熟后压烂成泥待用。
2.干淀粉放入碗中，用沸水冲入搅匀，然后倒在案板上搓揉均匀，加入
姜薯泥、鸡蛋白、白糖150克继续搓匀，搓至柔软，便成姜薯皮。
3.姜薯皮、豆沙各分成2份，每份姜薯皮包1份豆沙，捏成两条侧面相
对的鲤鱼形，放在碟上，再在鲤鱼背上喷上红色素。
5.把已制好的姜薯鲤鱼放进蒸笼约蒸15分钟，取出再将白糖50克、清
水50克和湿淀粉调稀，煮成糖芡淋在姜薯鲤鱼上面即成。
【特点】
清甜、香滑。如系寿筵还可造成桃形。
你知道潮汕人过年首选甜品是什么吗？
登登登~这就是答案！
如上图，估计很多人会以为是山药，错错错！它的真面目是——姜薯，算是潮汕地区特有的植物。
除夕夜，一碗热腾腾的姜薯甜汤，象征着新一年甜蜜、美满，吉祥和幸福，同时也是潮汕游子乡愁的解药，在放点银耳就更美味了。在潮汕民俗中，姜薯属于喜庆食品，吃姜薯也变成了潮汕人的一种传统习俗。
虽然削完皮的它黏滑黏滑的，摸着怪恶心，但富含粘液质却也是它独有的特点，含有丰富的营养物质，有温肺益乳、健脾和胃、补肾润肠、养颜护肤的功效，可谓是千蔬之骄，百薯之王。
姜薯吃起来口感也是极好的，清香爽滑，甜润可口，但却算是个“奢饰品”，为什么这样讲呢？一个原因是种植地方少，只有在广东部分海滨地区的山地有，像潮阳、惠来，另一个原因则是姜薯季节性很强，只产于每年农历8月至次年3月，可以说是冬天才有的物种，且极易烂掉，很难保存。
姜薯鲤鱼
也正是因为如此的珍贵，国家质检总局正式批准对“潮阳姜薯”实施地理标志产品保护，这可是汕头潮阳区第三个获得地理标志产品保护的特色农产品。（另外两个是金玉三捻橄榄、西胪乌酥杨梅）。
对于潮汕人来说，什么样的食材都可以玩出花来，姜薯也不例外，烹饪方法及其多，但有一种做法是具有潮汕地方传统，也是家宴、拜神、祭祖、茶点的高端配置，它就是——姜薯桃粿。
属于潮汕粿品的一种，用蒸熟的姜薯做成粿皮，口感与煮出来的完全不一样，细腻软绵，包入豆沙馅做成桃子形状，很是可爱。
之后为了更好的保存，变将形状改作成红桃粿的模样。
