全鱼道私房菜：钓鱼人的私房菜，家常酸菜鱼

要想做好这道家常酸菜鱼，总共分七步~

一、准备好鱼，半斤以下的鲫鱼和鲤鱼是我的最爱，柔嫩好吃！

二、准备好酸菜，酸菜特别关键不要用泡了好久好久的老酸菜，要比较脆，不是很酸的那种，泡酸菜还是有点技术，想让酸菜脆，颜色好看，可以加一些冰糖在里边。另外准备好葱白、姜、大蒜、花椒、黄糖、泡辣椒。

还有个关键的食材豆瓣酱，至于选用哪种，就看您平常喜好了。

三、先将油烧八成热，加入一勺豆瓣酱，小汤匙那种勺就可以，然后用锅铲不停的翻炒，千万不要炒糊。

四、再加入姜、葱白、蒜、黄糖、花椒、泡菜，然后大火一直炒，直到出香味，大概就是五分钟的样子。

五、再加入适量的水，现在比较关键了，水一定要合适，多了起锅时收不了汁，水少了煮不动鱼。因为是先加水后放鱼所以一定要注意，不能完全淹过鱼。

六、盖上锅盖之后变小火，煮十分钟。然后放鱼进去，盖上锅盖继续煮。这个时候就可以加菜了，豆腐和茄子都是可以切好放进去的。

七、煮熟后，勾芡进去，多勾一点无所谓，勾芡主要是让调料附着在鱼身上。然后开大火煮30秒，直到把芡汁收掉，要用锅铲铲下面防止粘锅。然后放入香菜、葱。就可以出锅了。

大家还想知道那些鱼的私房菜做法，可以关注后给我发私信，或者在下方留言，尽力满足大家的~