田师傅红烧肉：做一道好吃的红烧肉,要掌握好两个技巧

【田师傅红烧肉】做一道好吃的红烧肉,要掌握好两个技巧

田师傅红烧肉，是上海一家老字号饭店。据说，这家饭店的创始人姓田，所以店名叫"田师傅红烧肉"。

这家的红烧肉，肥而不腻、入口即化，而且价格实惠，深受食客们的喜爱。不过，由于这家店的名气太大，导致很多人慕名前来吃这道菜，结果却失望而归。那么，为什么大家觉得它不好吃呢？下面就给大家说说原因。

第一点，它的制作方法不对。一般来说，做一道好吃的菜，需要掌握好火候和油温。比如炒青菜时，如果油温太高，青菜会烧焦；再比如炸鱼时，如果油温太低，鱼肉会炸糊等等。而红烧肉则不同。因为它的肉质很厚实，因此很难入味。所以，要想做好这道菜，首先要把五花肉的皮处理干净，然后再把五花肉的瘦肉部分切块备用。最后一步就是炒糖色了。但很多餐馆为了节约成本，在炒糖色的时候往往只放一点水，这样是无法将颜色炒出来的。其次，在烹饪的过程中，也要控制好火候。如果火力过大或者过小，都会导致做出来的菜品发黑发暗。另外，还要注意用油的用量，否则也容易出现这种情况。

第二点，调味料的配比不合理。做一道好吃的菜肴，除了要掌握好以上两个技巧外，还需要对调料进行合理的搭配。就拿红烧肉来说，一般要用到冰糖、酱油、料酒、生姜、大葱、八角等食材。其中，冰糖能起到去腥增香的作用；酱油能起到上色提鲜的作用；生姜和大葱能去除猪肉中的膻味；八角可以起到去腥解腻的效果。只有这些调料合理搭配在一起，做出来的菜肴才能达到美味可口的效果。但有些厨师为了节省时间和金钱，往往只用一些简单的调味品来烹饪这道菜。这样一来，不仅味道差、卖相也不好，而且还不容易保存。毕竟肉类食品很容易变质，如果不及时吃掉的话，就会影响口感。

第三点，烹调的方法不对。想要做出一份美味的菜肴，除了要注意以上几点之外，还必须学会正确的烹调方法。就拿田师傅红烧肉的烹煮方法来说吧。一般情况下，他们会在锅里放入适量的清水，然后倒入切好的猪腿肉、姜片、大葱段以及香料包后开大火煮沸。当锅里的水被完全烧开之后，再把调好的料汁倒进锅里。等到汤汁再次沸腾之后，就可以关火了。此时再将已经炖得软烂的红烧肉捞出装盘即可食用。虽然这种方法看起来很简单，但是要想做到这一点并不容易。因为这样做出来的菜品色泽红亮、口感软糯，吃起来特别美味。但如果操作不当的话，就容易出现粘底的情况。一旦发生这种情况，不仅会导致整道菜的卖相变差，还会影响到口感的发挥。

第四点，没有把握好出锅的时间。大家都知道，"心急吃不了热豆腐"，这句话用在做菜方面也是非常合适的。如果你不能把握好出锅的时间的话，同样会影响到口味的发挥。比如说，当你把猪腿肉的表面煎至金黄的时候，说明里面的肥肉已经煎熟了。这时候再往里面加入调味料并翻炒均匀就可以了。然而有些人为了让菜品看上去更加诱人，往往会继续煸制几分钟。殊不知这种做法是非常不正确的。因为这么做会让里面的油脂大量流失。如此一来，不但会影响口感的发挥、破坏外观，而且还非常不利于保存。所以说，大家在平时做饭的时候一定要记住"心急吃不了热豆腐"的道理。只要掌握了这几个要点，不管做什么美食都能做得很好吃的哦！

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