百客家台湾特色面：正宗台湾味“排骨酥面”

也许真是年纪大了，愈来愈怀念家乡的味道。痴面馆最近推出的排骨酥面，一半是为了替换麻油鸡面，另一半可能就是因为怀念家乡的味道。

虽然麻油鸡面一直都蛮受欢迎，可是这一碗面里的老姜、黑芝麻油都属于热性的食品，天凉的时候暖胃暖身非常合适，可是天气慢慢温暖了，吃麻油鸡面就太过燥热。所以不久之后麻油鸡面就要暂时告别，等到立秋之后再重出江湖。

为了填补麻油鸡面的空缺，我想了很久，入夏之后冷面是必须做的，但冷面都是拌面，菜单上还是需要一碗略为清爽一点的汤面。思索了一两个星期，突然想起小时候在家乡吃过的排骨酥面，这道排骨酥面在台湾的面食里算是比较浓郁的了，估计比较适合北方人的口味。

老家只有三条大马路，中华路、中山路、中正路（就像内地各个大小城市都有解放路一样，台湾大小城市也都有中华路、中正路、中山路）。在中山路上有个天祥戏院（我老家只有两家电影院这是其中之一），隔壁就有一家面馆，这家面馆主要就是卖排骨酥面，排骨酥汤。

排骨剁成小段，腌到完全入味，再拍上干粉炸酥，然后放进小盅里，加上萝卜片，上蒸屉蒸到松软，一盅正好一碗，原汁原味，汤头特别香鲜可口。尤其排骨的口感并不是嫩，而是炸到干硬，然后再炖到松软，非常别致。

对于这家面馆，记忆最深刻的是他家的干拌米粉。干拌面跟干拌米粉都是台湾常见的小吃。记忆深刻倒不是因为他家的口味特别好吃，而是老板特别不喜欢客人点干拌米粉，只要顾客点干拌米粉，老板的脸色立刻就不太好看。后来我才知道，干拌米粉特别吃油，需要多下猪油才拌得开，老板原来是心疼猪油！不过他家的排骨酥面确实不错。

排骨酥面源自台湾台中的丰原地区，算得上台湾面食的传统风味之一，在台湾中部风行一时，北部、南部比较少见。除了丰原当地之外，只要是卖排骨酥面的大多号称“丰原”（就好像山西卖凉粉的大多号称“浑源”一样）。这一碗排骨酥面，在台湾面食中可以与牛肉面、担仔面并称三大天王。

我做的排骨酥面，基本沿袭丰原的传统作法，只是上蒸屉时加了一点蒜酥，让香气更浓郁一些。常来店里的台湾朋友们都觉得口味相当正宗，希望北京的朋友们也能够喜欢。北方朋友吃面喜欢加醋，但我建议您先试一口原汤，尝尝它原本的味道。

对了，丰原最有名的排骨酥面是“清水排骨面店”，如果您有机会经过丰原，不妨去尝尝看喔！